ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES
INGREDIENTES Y CANTIDADES DEL ARROZ NEGRO
| ARROZ | 150g |
| CHIPIRONES | 6 UNIDADES |
| TINTA DE CALAMAR | 1 PAQUETE |
| GAMBAS O LANGOSTINOS | 4 UNIDADES |
| PORTOBELLOS | 1 UNIDAD |
| PIMIENTO VERDE | 1/6 UNIDAD |
| CEBOLLA | 1/4 UNIDAD |
| CALABACÍN | 1/4 UNIDAD |
| DIENTE DE AJO | 1 DIENTE |
| FUMET | 300 ml |
| LIMÓN | MEDIO |
| PEREJIL FRESCO PICADO | UNAS HOJAS |
| AJO NEGRO (OPCIONAL) | 1 DIENTE |
| TOMATE | 1 UNIDAD |
| SALSA DE TOMATE | 2 CUCHARADAS SOPERAS |
| CAYENA, AJO EN POLVO, PEREJIL POLVO | AL GUSTO |
¿Cuántos ingredientes necesito para el arroz negro?
Buenas GusyBakers, ya tenemos listos y preparados los ingredientes para la elaboración de hoy! parecen muchos, pero esto se hace en un ratito!
Vamos a cortar todas las verduras, y los langostinos en brunoise . Los chipirones los dejaremos para decorar al final del plato, los enharinaremos y los freiremos para la parte superior, también podríamos utilizar sepia, calamares, que son ingredientes fáciles y ricos de encontrar.
Pasamos al fuego para comenzar la elaboración, primero, rehogaremos la cebolla y el ajo a fuego medio para que estos no se nos quemen, y se cocinen un poco. Después, añadimos el pimiento verde, el calabacín y los rehogaremos junto con los demás ingredientes, seguidamente echaríamos el tomate en dados y un poco de vino blanco para desglasar las verduras, si fuera necesario.
¿QUÉ ARROZ SE UTILIZA PARA LA PAELLA?
Ahora es el momento de añadir el arroz(bomba, se puede usar para risottos, paellas) en crudo junto con las especias, rehogarlo unos minutos con el resto de las verduras y evitar que se quede duro, seguidamente añadiríamos la salsa de tomate y la tinta de calamar. Este ingrediente es conveniente siempre cocinarlo por medio del rehogo para prevenir cualquier toxicidad, que le quede a ese paquetito de tinta.
IMPORTANTE!!
Ahora añadiremos el fumet, siempre se añade en caliente/ hirviendo para no cortar la cocción del arroz y prevenir que se quede duro. El tipo de caldo que utilizamos en los arroces depende del ingrediente estrella que utilicemos, ya sea, con marisco, con pollo, o con verduras etc. Ese detalle es el que marca la utilización de un caldo de pollo, verduras o marisco.
¿Cómo se cocina el arroz?
Comienza la cocción del arroz, los primero minutos lo pondremos a fuego fuerte para que este comience el hervor, después bajaremos el fuego para que este se cocine a fuego lento, ya que, no queremos que el arroz se abra y se nos quede pastoso y pegajoso. Es el momento de añadir los ingredientes, que nos quedaban, las gambas o langostinos, el Portobello y el perejil, y durante la cocción iremos moviendo de vez en cuando, pero sin introducir ningún utensilio dentro del arroz, ya que, no queremos hacer un risotto, solo moveremos o con el asa de la sartén o de la paellera. Así, conseguiremos preparar y cocinar un arroz rico y al punto.
Estas elaboraciones se terminan de dos formas diferentes, si se utiliza una sartén se terminaría en 15-20 minutos hasta que el líquido se consuma y se dejaría 5 minutos más de reposo tapado con un paño.
Y si se hiciera con paellera, el arroz se suele cocer entre 10-15 minutos, y se termina metiéndola en el horno 5 minutos más a 200-220º para crear costra en la superficie y se deja reposar con un paño o papel de aluminio.
Esté tipo de elaboraciones se suelen acompañar de limón o salsa alioli, nosotros mientras el arroz termina vamos a enharinar los chipirones, y friendolos para terminar el plato.
YA ACABAMOS, ¿HUELE, O NO HUELE BIEN?
¿ARROZ NEGRO O ARROZ A BANDA? PROBAREMOS….
Terminada la cocción y el reposo, emplatamos el arroz, primero se remueve todo para mezclarlo bien, y se va poniendo a vuestro gusto en el plato, pero NUNCA debemos aplastar el arroz, ponemos los chipirones y a disfrutar de un BUEN ARROZ NEGRO TREMENDAMENTE SALUDABLE!!!
Espero que os haya gustado, siempre podéis escribirme en los comentarios o dejar vuestros trucos! hasta la próxima GUSYBAKERS!!! O VER TARTA DE QUESO LA VIÑA!
ALBONDIGAS DE POLLO CON SALSA
