COULANT DE CHOCOLATE 99 PURO CACAO
¿Cómo hacer un maravilloso coulant con un sabor a chocolate intenso?
INGREDIENTES Y CANTIDADES del coulant de chocolate
| HARINA | 32g |
| COBERTURA | 62g |
| MANTEQUILLA | 56g |
| AZÚCAR GLASS | 62g |
| HUEVOS | 2 unidades |
COULANT
Primero de todo, y con los ingredientes preparados el coulant de chocolate se hace casi solo! al respecto del chocolate que vayáis a usar, yo he elegido un chocolate del 99% de la marca Lindt porque, contiene menos grasa, y mucho más sabor que el porcentaje de otros chocolates. Sin embargo, se podrían utilizar otras marcas (Mercadona hacendado), pero mi recomendación, es usar siempre coberturas de calidad, y no mas bajas de 72% porque empiezan a ser chocolates que contienen mucha materia grasa.
Coulant sin gluten
Antes de ponernos con la receta, vamos a hablar un poco de las modificaciones. La harina que vamos a usar es una harina de trigo, porque es la que solemos usar siempre en las pastelerías. Esto no quiere decir, que las recetas no puedan tener cambios en cuanto a los ingredientes, para que personas celíacas, diabéticas, alérgicas o intolerantes, puedan comer estos postres. Esta harina la podemos cambiar por, maíz, maicena, harina de garbanzo y podemos hacerlos aptos para el consumo gluten free, perfectamente. El azúcar también se podría suprimir o cambiar por un edulcorante menos agresivo(sacarina, canela, estevia).
Muerte por chocolate con este coulant
Tamizamos la harina previamente y derretimos el chocolate y la mantequilla al baño maría(diccionario) hasta que este completamente derretido y lo reservamos para que atempere un poco y al mezclarlo con los huevos no cuajen.
Montamos los huevos junto con el azúcar glass, hasta que blanqueen y formen una pasta bomba.
Coulant fácil y rápido, paso a paso, receta
Una vez montada la masa, la cobertura atemperada, y la harina tamizada, vamos a empezar a mezclar ingredientes.
PRIMER PASO mezclado:
Añadimos un poco de la pasta bomba a la cobertura, y mezclamos con movimiento envolventes. Hacemos esto, para que la cobertura coja una densidad parecida a la de la pasta bomba, y así cuando lo mezclemos todo, la masa se haya bajado lo menos posible. Buscamos un coulant lo más aireado posible, para que este jugoso, y esponjoso a la hora de comer, y esto se consigue mezclando la masa lo menos posibles, y en los menos pasos que podamos. Volcamos la cobertura dentro de lo que nos quede de pasta bomba, y ya dejamos una única masa achocolatada.
SEGUNDO PASO aireado:
Añadimos la harina en la masa poco a poco y realizando movimientos envolventes, así hasta terminar con toda la harina.
TERCERO PASO cocción:
Moldes y cocción. Teniendo la masa preparada, ahora tenemos que elegir los moldes donde vamos a cocerlo, yo os recomiendo o corta pastas con altura o moldes de flaneras individuales, también existen moldes de silicona que si tenéis se pueden usar.
Precalentamos el horno a 200º
Yo voy a usar las flaneras, las encamisamos con aceite y harina para que no se quede pegada la masa, y rellenamos cada molde con 150g de masa de coulant, si las encamisamos no es necesario poner papel de horno, pero podéis elegir la opción que más os guste como os enseño en el video.
NO, PERDAMOS DE VISTA LA COCCIÓN
Llegó el momento más importante de un coulant, LA COCCIÓN, aquí esta el truco de que un coulant sea líquido o no, si nos pasamos de cocción pasara a ser un bizcocho, y si lo hacemos bien será, un lava cake/ volcán de chocolate/ coulant de ESCANDALO. Nosotros vamos a darle 8 minutos a 200º con temperatura arriba y abajo y sin ventilación, o grill arriba y calor abajo sin ventilación, y la bandeja del horno puesta siempre en el último rail que podamos para que no se seque la base del coulant y salga perfecto!
IMPORTANTE
El coulant es un postre que se come caliente, Así que, SIEMPRE hay que cocerlo al momento que lo vayamos a comer, porque si se hace, y lo dejamos enfriar, termina de cuajar con el calor que tiene dentro o se secará. A demás nunca debemos recalentarlo en el microondas porque pasaría lo mismo.
¡YA HA PASADO EL TIEMPO DE COCCIÓN!
Desmoldado del coulant
Primero de todo, pasaremos un cuchillo con punta alrededor del coulan para ayudarle a desmoldar, pero con cuidado de no introducir el cuchillo en la masa. Probablemente, nos quememos un poco los dedos al darle la vuelta, así que tener cuidado!!!!
En conclusión ya tenemos la receta de coulant de chocolate de HOY!!!
Podemos acompañarlo de nata montada o de un buen helado. POR CIERTO, se me olvidaba, si os sobra masa de coulant, y tenéis moldes suficientes. Introducimos la masa en los moldes, y los congelamos, cuando queráis comer uno, solo tenéis que meterlo directamente a cocer en el horno, lo único que ahora serán entre 9 y 10 minutos de cocción porque hay que esperar a que descongelen, pero quedan igual de bien!!!!
👇🏻👇🏻SI QUEREIS VER LA RECETA ENTERA PINCHAR EN LA IMAGEN👇🏻👇🏻
Espero que os haya gustado, siempre podéis escribirme en los comentarios o dejar vuestros trucos! hasta la próxima GUSYBAKERS!!! O VER SPAGHETTI NEGRO DE SEPIA CON PIÑONES Y CHERRYS.
