RISOTTO
INGREDIENTES Y CANTIDADES DEL RISOTTO
| CEBOLLA MORADA | 1/2 UNIDAD |
| AJO | 3 DIENTES |
| CHAMPIÑONES | 4 UNIDADES |
| MIX DE BOLETUS CONGELADOS | 150g APROX |
| HOJA DE LAUREL | 1 UNIDAD |
| VINO BLANCO | MEDIO VASO |
| PASTA DE PIÑONES | 50g POR PERSONA |
| PARMESANO RALLADO | AL GUSTO |
| TRUFA FRESCA | 1 UNIDAD |
| PASTA DE TRUFA O TRUFATA | AL GUSTO |
Muy buenas GusyBakers! Bienvenidos otra semana más a mis recetas de GusyBakes. La receta que os voy a disponer hoy es una receta salada, que os va a llamar mucho la atención, ya que vamos a hacer lo que denominamos en cocina TRAMPANTOJO.
El trampantojo hablando claro es «engañar al ojo», es decir, vamos a elaborar una receta, que parecerá una cosa, y será otra!! ¿A qué suena divertido?
Pues, vamos a ello!!!
Risotto de champiñones
La receta que vamos a elaborar hoy, es un risotto de setas y trufa con queso parmesano. Solo de leer el titulo de la receta se me hace la boca agua!!
Una vez dispongamos de todos los ingredientes listo para comenzar. Cogeremos, un cazo con un poco de sal y agua y lo pondremos a hervir con la hojita de laurel, que teníamos en los ingredientes. En ese mismo cazo, vamos a añadir el mix de boletus, la pasta de piñones, y esperaremos unos 10 minutitos a que acaben de cocer.
Lo bueno de la cocción de esta pasta, es que, a medida que la estamos cociendo, estamos haciendo el caldo de setas, que será la salsa para nuestro FALSO RISOTTO.
¿Qué lleva?
Mientras, finaliza la cocción de la pasta, en una sartén grande, vamos a ir rehogando la cebolla, el ajo junto con un chorrito de aceite, hasta que estos blanqueen.
Una vez, estos hayan llegado al punto adecuado, añadiremos los portobellos o champiñones hasta conseguir una textura blanda. Seguidamente, añadiremos el medio vaso de vino blanco, para desglasar todos los sabores de la sartén, y dejaremos que este se consuma hasta quedar solo la guarnición.
Como podéis ver, los pasos son bastantes sencillos, SEGUIMOS!
Risotto de boletus
Terminado el tiempo de cocción de nuestra pasta, colaremos en un bol la pasta, RESERVANDO EL AGUA DE LA COCCIÓN. Iremos retirando el mix de boletus en una jarra o batidora para triturarlo junto con el agua de la cocción de la pasta.
A medida que vamos triturando los boletus con el agua de la cocción. Esta obtendrá un color blanquecino, no os preocupéis, el motivo es el triturado que suele cambiar un poco el color de los caldos, salsas, etc. En el siguiente paso obtendremos el color adecuado.
Finalmente, una vez el vino haya reducido, y la salsa este perfectamente triturada. Vamos a añadir el caldo triturado en la sartén, dejaremos que esta reduzca, lentamente, hasta obtener una salsa, más o menos, melosita.
Llegados a ese punto añadiremos de poquitos en poquitos las pasta de trufa, ya que, esta tiene un sabor potente, y no queremos pasarnos con el sabor.
Ponemos a punto de sal, y añadimos un poco del queso parmesano en polvo para terminar de darle el sabor adecuado, y dejaremos reducir un poco más.
Risotto thermomix
Esta receta se podría adaptar perfectamente para la Thermomix.
Risotto champiñones
Perfecto, obtenido el tipo de melosidad deseado es el momento de volver a añadir la pasta, y dejar que caliente todo junto. Aquí es cuando se forma el falso risotto, una vez que añadimos las pasta, se forma esa textura melosa que tanto buscábamos.
¿Con qué acompañar el risotto?
Pasamos al emplatado y la finalización del plato, una vez hemos servido la ración de pasta en el plato, vamos a espolvorear el parmesano, cortar media trufa en laminas y la otra mitad rallarla por encima del risoto.
Finalmente espolvorearemos un poco de perejil, para darle ese color verde intenso, que necesita un plato de esta categoría, y disfrutar como niños pequeños del resultado!
Risotto de setas para dos
Como podeis ver 50g de pasta de piñones por persona es mas que suficiente para una ración.
PUEDES VER LA RECETA PASO A PASO EN ESTE ENLACE!
Espero que os haya gustado, siempre podéis escribirme en los comentarios o dejar vuestros trucos! hasta la próxima GUSYBAKERS!!! VER MÁS FRENCH TOAST DE FRUTOS ROJOS
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