BROWNIE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES Y CANTIDADES DEL BROWNIE DE CHOCOLATE
| HANINA DE TRIGO | 120 gr |
| ARÁNDANOS | 40 gr |
| AZÚCAR | 150 gr |
| HUEVOS | 4 UNIDADES |
| MANTEQUILLA | 230 gr |
| CHOCOLATE 85% | 180 gr |
| AVELLANAS | 80gr |
| GARRAPIÑADO | |
| AGUA | 100 gr |
| AZÚCAR | 100 gr |
| DULCE DE LECHE | 80 gr |
| CHIPS DE CHOCOLATE | 50 gr |
| GANACHE DE CHOCOLATE 99% | |
| CHOCOLATE 99% | 200gr |
| NATA | 120gr |
Ya estoy aquí una semana más para presentaros una nueva receta!
Muy buenas GusyBakers!!! Bienvenidos a la nueva receta dulce que vamos a hacer hoy que será, BROWNIE DE CHOCOLATE CON DULCE DE LECHE Y AVELLANAS GARRAPIÑADAS. Entre otros ingredientes 😂
Brownie
Antes de meternos de lleno con la receta, vamos a habla un poco del molde que vamos a usar para que tengáis en casa una idea del tipo de molde, que podéis usar.
Yo, en casa voy a utilizar un molde de cristal resistente al calor, con una medida de largo de unos 27cm x 18cm de ancho y 6cm de altura.
En cuanto a la capacidad del molde puede coger perfectamente, entre 1L y 1L 200gr. El peso total de la masa del brownie será de 930gr, así que este molde es PERFECTO.
En casa si os apetece hacer mini-brownies con diferentes moldes o usar moldes diferentes. Se puede perfectamente (Ya sabéis que me encanta que innovéis), solo que hay que adaptar los tiempos de cocción en cada caso.
Brownie de chocolate receta
COMENCEMOS!! Primero de todo, vamos a empezar elaborando una PASTA BOMBA . Introduciremos los huevos y el azúcar en el bowl de la maquinaria, lo pondremos a velocidad bajar hasta que el huevo absorba el azúcar, y seguidamente subiremos la velocidad para que monte doblando su volumen.
Si no tenéis este tipo de máquina, podéis montarlo a mano al Baño María o con batidora con el accesorio de varilla, NUNCA con las cuchillas.
Vamos a dejar esto montando tranquilamente, ya que, tardará un rato, y vamos a seguir avanzando con el resto de ingredientes.
Receta de brownie
Llegó el momento de ponernos al fuego. Vamos a derretir la mantequilla y la cobertura al Baño María. Lo iremos removiendo hasta que se mezclen del todo, y a la vez, vamos a garrapiñar las avellanas.
Ponemos la mezcla de agua y azúcar al fuego junto con las avellanas avellanas y dejamos que hierva, iremos removiendo de vez en cuando hasta que el agua evapore del todo. Ese será el momento mas clave del garrapiñado, el agua evapora y el azúcar se vuelve como «arenilla».
En ese momento no dejaremos de remover hasta que el azúcar se vaya caramelizando poco a poco y adhiera a la avellana. Listo, lo retiraremos del fuego y lo sacaremos del recipiente donde se estaban caramelizando para que enfríen.
La mitad de las avellanas la vamos a triturar para hacer polvo garrapiñado y la otra mitad como decoración.
Hacer brownie
Llegados a este punto, es el momento más delicado de la receta. Teniendo por un lado la pasta bomba completamente montada, y la cobertura derretida vamos a intentar igualar densidades entre ambos ingredientes para que se baje la masa lo menos posible y conseguir una buena masa de brownie.
Vamos a ir añadiendo la pasta bomba poco a poco en la cobertura de chocolate y mezclando con movimientos envolventes, hasta conseguir mezclar toda la masa.
Una vez mezclado, vamos a ir añadiendo la harina tamizada poco a poco y mezclar de la misma forma que la pasta bomba.
Finalmente, vamos a añadir los arándanos y la mitad de los chips de chocolate, y terminamos de mezclar con cuidado.
Hacer brownie de chocolate
Ya lo tenemos casi, vamos a precalentar el horno a 180ºC con temperatura arriba y abajo sin ventilación. Seguidamente, forramos el molde con mantequilla y encima papel de horno para que se quede bien adherido.
Después, añadimos el dulce de leche y lo removemos un poco para hacer un pequeño marmolado, ponemos el polvo de avellanas, los chips y lo metemos en el horno de 20 a 25 minutos.
Una vez termine el tiempo de cocción, dejaremos el brownie reposando hasta que enfríe, y podamos retirar el papel. Mientras eso pasa, aprovechamos para terminar la ganache de chocolate 99% que vamos a añadir por encima. Calentamos la nata en un cazo y derretimos el chocolate como antes al Baño María, y añadimos la nata a la cobertura hasta mezclar del todo.
TRUCO: Si veis en ese momento que la mezcla da la sensación de que se va a cortar, podéis añadir un chorrito de leche fría y se crea la textura perfecta!
Bañamos el brownie por encima y terminamos de decorar con las avellanas y el polvo de avellana.
AQUÍ OS DEJO EL VÍDEO PASO A PASO PARA QUE NO OS SURJAN DUDAS👇🏻
Espero que os haya gustado, siempre podéis escribirme en los comentarios o dejar vuestros trucos! hasta la próxima GUSYBAKERS!!! VER MÁS FRENCH TOAST DE FRUTOS ROJOS
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