📗 DICCIONARIO DE PALABRAS TÉCNICAS CULINARIAS
| PALABRA | DEFINICIÓN | RECETA |
| ADEREZO | Mezcla ingredientes, que se usa para saborizar una elaboración, suele ser por medio de vinagres, cítricos, aceites, etc. | NOODLES |
| AFEITAR | Consiste en recortar el sobrante de un bizcocho o la parte que se adorado más en el horno para humedecerlo con almíbares o por estética. | CARROT CAKE TARTA FRESA |
| ALMÍBAR | Es una mezcla en distintas proporciones de agua y azúcar cocido y al mezclarse en un único líquido se denomina almíbar. | TORRIJAS |
| ATEMPERAR | Dejar que una elaboración caliente baje pierda el calor a temperatura ambiente antes de guardar en la nevera. | POLLO CURRY |
| BASE DE HELADO | Denominamos una base de helado a la mezcla de ingredientes previos, al montado de la heladera o a mano. | HELADO CASERO |
| CHANTILLY | Se denomina chantilly al montado de la nata con vainilla y azúcar | TARTA DE FRESA |
| BAÑO | Denominamos baño al líquido donde vamos introducir un ingrediente para que coja ese sabor o se impregne de el. | TORRIJAS |
| BAÑO MARÍA | Cocer una elaboración metida en un recipiente y este sobre una bandeja y recubierto de agua. | FLAN DE HUEVO BROWNIE |
| BLANQUEAR | Montar los huevos hasta que cambien de color y formen una masa aireada. | COULANT |
| BOLEAR | Formar bolas con las manos. | ALBÓNDIGAS |
| BRUNOISE | Es el nombre que se usa para denominar el corte de una elaboración en cubitos pequeños. | ALBÓNDIGAS |
| CARAMELO OSCURO | Es el nombre que coge el caramelo por el tiempo de cocinado, que es más largo, y se pone más oscuro, pero sin llegar a quemarse. | FLAN DE HUEVO |
| CHAFADO | Consiste en darle un ligero golpe al ajo para que se le abran unas grietas y suelte el sabor en un medio líquido. | PATATAS DELUXE |
| COBERTURA | Nombre técnico que se le da al chocolate. | FLAN DE HUEVO |
| COSTRA cocina | Capa crujiente que se crea en la superficie de una elaboración por medio del calor fuerte. | ARROZ NEGRO |
| COSTRA pastelería | Consiste en que la capa de una masa se seque y se cuartee | DONUTS |
| CREMOSA | Textura agradables propios de la crema en boca. | TARTA DE QUESO LA VIÑA |
| DESGLASAR | Consiste en añadir un líquido a un recipiente donde sean cocinado carnes, pescados o verduras con el fin de recuperar los sabores aderidos en el recipiente creando una salsa concentrada por los jugos del producto cocinado. | ARROZ NEGRO |
| DORAR | Poner un ingrediente a fuego fuerte en la sartén y hacer que este coja color por todos los lados. | ALBÓNDIGAS |
| DUXELLE | Nombre que se le da al relleno del solomillo Wellington y se hace por medio de champiñones y chalotas. | SOLOMILLO WELLINGTON |
| EMBADURNAR | Introducir un producto en otra elaboración, de azúcar, sal, canela etc y hacer que ambas caras se les pegue esa elaboración. | TORRIJAS |
| EMPANIZAR | Palabra que se le da al caramelo cuando este, por removerlo e introducir aire bloquea, y se crea una capa dura y arenosa. | FLAN DE HUEVO |
| EMPLATAR | Terminar de decorar una elaboración sobre un plato. | AGUACATE MARINO |
| ENCABALGAR | Poner un ingrediente sobre otro, pero sin taparlo, dejando un espacio entre ambos. | AGUACATE MARINO |
| ENCAMISAR | Forrar un molde con aceite y harina, por todas las partes y caras de este, para evitar que se pegue la masa al cocer. | COULANT |
| ENVOLVENTES | Movimientos circulares de fuera a dentro para mezclar una masa haciendo que se baje lo menos posible | COULANT |
| ESCALDAR | Escaldar se denomina al proceso de hervir un alimento o especia unos segundos para potenciar su color y hacer que este no se oxide si se tritura. | MUSAKA |
| ESCUDILLAR | Consiste en agregar un líquido caliente en una mezcla de huevos y azúcar o de yemas y azúcar, y removiendo para que estos no cuajen. | FLAN DE HUEVO |
| ENHARINAR | Rebozar en harina un ingrediente para posteriormente freírlo. | ARROZ NEGRO |
| EÑIR | Método de amasado con las manos para formar bolas y que hace que los pliegues de una masa se queden en la base. | DONUTS |
| ESPOLVOREAR | Echar un ingrediente repartiéndolo por diferentes partes. | TORRIJAS |
| ESPONJA | Es una masa formada por la mezcla de harina, levadura, y agua, que se usa como parte fermentada para añadir a una masa. | ROSCÓN |
| FARSA | Nombre técnico culinario, que se le da al RELLENO de cualquier elaboración. | AGUACATE MARINO |
| FLUIDA | Una masa más o menos líquida. | CARROT CAKE |
| FUMET | Es el nombre que adquiere el caldo de pescado, que elaboramos mediante espinas, cabeza y verduras durante 45 minutos de cocción. | NOODLES |
| HIDRATAR | Método por el cual, se sumerge un ingrediente en un líquido para que este se reblandezca. | TIRAMISU |
| HIELO PILÉ | Forma de picar y presentar el hielo. | HELADOS CASEROS |
| HOMOGENEIZAR | Mezclar hasta unir ambos ingredientes. | TORRIJAS |
| INFUSIONAR | Consiste en proporcionar sabor a un líquido (en este caso la leche) por medio de otros ingredientes para extraer sus propiedades y dejarlas en el líquido infusionado. | FLAN DE HUEVO LECHE FRITA |
| JULIANA | Nombre técnico que se le da a un corte fino y alargado. | AGUACATE MARINO |
| LEVANTAR | Método que se usa al descongelar un caldo, hirviéndolo previamente en un caso para ver que este no ha fermentado en el tiempo de congelación. | SOLOMILLO WELLINGTON |
| MARMOLADO | Cosiste en mezclar dos ingredientes y que ambos mezclen sus colores para crear dibujos entrelazados. | COOKIES BROWNIE |
| MERENGUE FRANCES | Montado del las claras de huevo y una vez que estén bien montadas se les va añadiendo el azúcar poco a poco hasta que doblen su volumen inicial. | TARTA DE QUESO JAPONESA |
| MEZCLAR | Unificar todos los ingredientes hasta que sea una masa homogénea. | CARROT CAKE |
| NÚCLEO | Es una esfera congela de un sabor cualquiera que se usa para hacer rellenos líquidos de mas de bizcochos principalmente. | COOKIES |
| OXIDAR | Proceso en el que un alimento cambia de color y se oscurece. | AGUACATE MARINO |
| PAPILLOTE | Método de cocción el cual se realiza por medio del papel de aluminio y cociéndose en el horno. | ÑOQUIS |
| PASTA BOMBA | Mezcla de huevos y azúcar que se montan hasta que forman una masa con el doble de volumen con el que comenzó. | COULANT BROWNIE |
| POMADA | Consiste en dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que tenga una textura blanda. | COOKIES |
| REPOSAR | Dejar que una elaboración enfríe o coja cuerpo antes de guardar en la nevera. | TORRIJAS |
| RUSTIZAR | Consiste en proporcionar un color dorado o incluso tirando a quemado de huesos, verduras, para añadirlos a un caldo para que este tenga un color más intenso y sobre todo mucho más sabroso. | POLLO CURRY |
| SELLAR | Dorar a fuego muy fuerte cada una de las caras de un ingrediente. | PATATAS DELUXE WELLINGTON |
| SEMILÍQUIDA | Textura entre líquida y cremosa. | TARTA DE QUESO LA VIÑA |
| TAMIZAR | Pasar la harina por un colador fino, para que esta se quede más fina y no queden restos de trigo sin moler. | CARROT CAKE |
| TRAMPANTOJO | «Engañar al ojo» Consiste en elaborar un plato que parezca una cosa y sea algo completamente distinto. | RISOTTO |